directives en collaboration avec la directrice de l'hôtel Conseille lors du recrutement du personnel, forme et évalue les collaborateurs de salle Discute le planning et le menu en concertation avec le Chef de Cuisine en tenant compte des éléments de vente, food-cost ...
Missions : Suivi des coûts Inventaire mensuel / inventaires inopinés Contrôle des stocks Contrôle des réceptions Supervision de l'acheteur / économe Tableaux de reporting Suivi des foods cost et beverages cost Mise en place de tableaux de contrôle Sourcing ...
et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ; Élaborer une cuisine créative et anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle ; Maitriser le coût matière budgété pour la cuisine ; Anticiper les besoins et contrôler ...